土豆防发芽可通过低温避光储存、与苹果同放、使用干燥剂、定期检查剔除发芽个体、真空密封等方法实现。发芽土豆可能产生龙葵碱毒素，建议优先选择完整无损伤的土豆储存。
1、低温避光储存
将土豆置于4-8摄氏度的阴凉环境中能有效抑制发芽。地窖或冰箱冷藏室下层是理想选择，但需避免冷冻导致淀粉转化。储存前无须清洗，保留泥土可延长保鲜期，同时用黑色塑料袋遮光或放入纸箱隔绝光线。
2、与苹果同放
成熟苹果释放的乙烯气体能阻断土豆芽眼细胞分裂。每5公斤土豆搭配2个苹果，置于透气竹篮或纸箱中，乙烯浓度达到百万分之一时即可发挥抑芽作用。注意定期更换苹果并保持通风，避免潮湿引发霉变。
3、使用干燥剂
食品级硅胶干燥剂或生石灰能控制环境湿度在60%以下。将干燥剂与土豆分层放置于陶罐中，湿度降低可延缓代谢活动。需确保干燥剂不与土豆直接接触，每月更换一次吸湿材料，防止返潮促进发芽。
4、定期检查剔除
每周翻检储存的土豆，及时移除芽点凸起或表皮皱缩的个体。发芽初期芽眼周围会出现淡绿色晕圈，发现后应立即处理。对于轻微发芽的土豆，可深挖芽眼及周围组织后彻底加热食用。
5、真空密封
抽真空包装能使土豆处于低氧环境，抑制呼吸作用导致的发芽。使用食品级真空袋分装后，置于冷藏环境可保存3个月以上。此法适合小批量储存，开封后应尽快食用完毕。
除上述方法外，避免大量囤积土豆，按需购买最新鲜的批次更为安全。储存期间保持环境通风干燥，远离洋葱等易促发芽的蔬菜。若发现土豆大面积发芽或表皮发绿，建议直接丢弃不再食用。日常可将土豆制作成薯饼、薯条等半成品冷冻保存，既能防止发芽又方便随时取用。烹饪发芽土豆时须彻底削除芽眼及周围组织，高温油炸或炖煮可部分分解龙葵碱，但孕妇及儿童应完全避免食用发芽土豆。