魔芋豆腐吃多了通常不会发胖。魔芋豆腐热量极低且富含膳食纤维，适量食用有助于增加饱腹感并控制体重。
魔芋豆腐的主要成分是葡甘露聚糖，这种水溶性膳食纤维在胃内吸水膨胀后能占据大量空间，延缓胃排空速度，从而减少其他高热量食物的摄入。每100克魔芋豆腐仅含约7千卡热量，相当于同重量米饭热量的十分之一，其升糖指数也远低于精制主食。加工过程中脱除的生物碱成分使魔芋豆腐安全性提高，但需注意市售产品可能添加的调味料会增加额外热量。
部分人群可能因魔芋豆腐的膨胀特性出现胃肠不适，过量食用可能影响矿物质吸收。胃肠功能较弱者可能出现腹胀或腹泻，甲亢患者需警惕魔芋中天然存在的微量碘元素。市售麻辣味或红烧味魔芋豆腐因添加油脂和调味料，长期大量食用仍可能导致热量超标。
建议将魔芋豆腐作为替代部分主食的减脂辅助食品，搭配优质蛋白和绿叶蔬菜可提升营养均衡性。食用时选择清蒸或凉拌等低油烹调方式，每日摄入量控制在200克以内。胃肠敏感者应从少量开始尝试，出现不适需暂停食用。保持多样化的饮食结构仍是控制体重的关键。