洗大米时建议采用轻柔搓洗和快速冲洗相结合的方式，避免过度揉搓导致营养流失。正确方法主要有浸泡去尘、快速淘洗、控制水量、选择工具、沥干水分。
1、浸泡去尘
将大米放入容器后加入适量清水，轻轻搅拌使表层浮尘分离。浸泡时间不宜超过2分钟，可帮助溶解部分水溶性杂质，同时减少后续淘洗次数。注意避免长时间浸泡导致大米吸水过多影响口感。
2、快速淘洗
用手掌呈碗状托起大米，在流动清水下快速搅动3-4次。水流速度保持中等，利用水的冲力带走米粒间隙的糠粉。此过程需在20秒内完成，防止维生素B1等水溶性营养素大量流失。
3、控制水量
每次淘洗用水量建议为大米体积的2-3倍，水位过高会导致米粒相互碰撞破碎。重复冲洗2-3次即可，当淘米水呈现半透明状时表明杂质已基本清除。冬季可使用温水缩短清洗时间。
4、选择工具
优先使用宽口盆或漏篮进行淘洗，避免使用金属器皿摩擦米粒表面。对于胚芽米等特殊品种，建议改用筛网轻柔过滤。糙米因保留麸皮可适当增加1-2次淘洗次数。
5、沥干水分
最后将洗净的大米倾斜放置沥水10分钟，或用洁净纱布轻压吸除表面水珠。确保下锅前米粒表面无明显水膜，这样能保证烹煮时水分比例准确，避免米饭过软或夹生。
日常储存大米应置于阴凉干燥处，开封后建议使用密封容器保存。若发现米粒有霉变或异味需立即丢弃。对于肠胃敏感人群，可适当增加淘洗次数至4-5次，但需注意控制总时长。烹饪前可将大米静置30分钟使其充分吸水，这样能提升米饭的口感和消化吸收率。选择当季新米时淘洗动作要更轻柔，因其表面营养膜更为脆弱。