猪肉的前腿肉、五花肉、里脊肉、梅花肉、后腿肉等部位都适合做包子馅料，各有独特风味和口感差异。
一、前腿肉
前腿肉肥瘦比例适中，筋膜组织较多，绞碎后能形成黏稠的肉糜。这种肉质在搅拌时容易上劲，使包子馅料保持较好的抱团性。前腿肉含有适量脂肪，蒸制过程中脂肪融化可让馅料更鲜嫩多汁，适合制作汤汁丰富的包子。
二、五花肉
五花肉层次分明，肥瘦相间，脂肪含量较高。用五花肉做馅料时，肥肉部分经过蒸制会形成浓郁的肉汁，瘦肉则提供扎实的口感。这种组合能使包子馅料达到入口即化的效果，特别适合制作酱肉包等需要油脂香气的品种。
三、里脊肉
里脊肉是猪身上最嫩的部位，几乎不含筋膜，肉质细腻。纯里脊肉馅口感偏干，通常需要搭配其他含脂肪的食材。将里脊肉与少量猪油或皮冻混合，既能保持嫩滑质地，又能避免馅料发柴，适合制作追求细腻口感的包子。
四、梅花肉
梅花肉位于猪肩颈部，肌肉纤维中均匀分布脂肪纹理，形似梅花。这种肉质既有瘦肉的嚼劲，又带有脂肪的香气，绞碎后能形成颗粒分明的馅料。梅花肉制作的包子馅料口感丰富，既有弹性又不失润滑度。
五、后腿肉
后腿肉肌肉发达，瘦肉比例高，纤维较粗。单独使用时需要充分剁碎或机械搅打破坏纤维组织。后腿肉适合与蔬菜或菌菇搭配，其较强的吸味能力能充分吸收配料的鲜味，适合制作菜肉混合馅的包子。
选择包子馅料时可根据个人口味偏好决定，喜欢多汁口感可选用五花肉或前腿肉，追求健康低脂可选择里脊肉搭配蔬菜。所有肉馅都应充分剁碎或搅打至细腻，并加入适量葱姜水或高汤提升鲜味。肉馅建议现做现用，若需保存应冷藏并在当天使用完毕。搭配面团时可适当提高发酵时间，使包子皮更松软，与馅料形成更好口感平衡。