椰子没熟透的椰汁一般可以饮用，但口感偏酸涩且营养价值较低。完全成熟的椰汁清甜且富含电解质，未熟透的椰汁可能含有少量单宁酸等物质，胃肠敏感者饮用后可能出现轻微不适。
未完全成熟的椰汁通常呈半透明或乳白色，甜度较低且带有青草味，其钾、镁等矿物质含量与成熟椰汁差异不大，但游离氨基酸和维生素C含量较少。这类椰汁在东南亚地区常作为解暑饮品直接饮用，不会产生毒性物质。若椰子外壳仍为青色且重量较轻，内部椰肉未完全成型时，椰汁酸涩感会更明显，可添加少量蜂蜜调和口感。
极少数情况下，未熟透椰汁可能因椰子内部发酵产生微量甲醇，或外壳破损导致细菌污染。若椰汁散发酒味、苦味或浑浊沉淀，可能已变质，应停止饮用。采摘后存放超过三天的青椰子，其椰汁腐败风险会显著增加，建议破壳后尽快饮用。
选择椰子时可轻摇判断水量，成熟椰子汁液充盈但无声响，未熟透椰子常有明显水声。饮用后出现腹痛腹泻等症状应及时就医，日常储存需避免阳光直射，冷藏保存不超过两天。儿童及消化功能较弱者建议选择完全成熟的椰汁饮用。