隔夜白木耳若保存得当且未变质，一般可以食用。若储存不当出现异味或黏腻感，则不建议食用。白木耳含有丰富胶质和营养物质，但久置可能滋生细菌。
烹饪后的白木耳在室温下存放超过两小时易滋生微生物，需密封冷藏保存。冷藏环境下隔夜白木耳质地会变硬，重新加热后口感稍差但安全性较高。建议用保鲜盒盛装并尽快放入冰箱，冷藏时间不超过24小时。食用前需观察是否发黏或产生酸味，彻底加热至沸腾可降低风险。
夏季高温潮湿环境会加速食物腐败，即使冷藏也可能变质。若发现白木耳汤汁浑浊、表面出现气泡或霉斑，必须丢弃。银耳多糖在长时间存放后易被细菌分解，产生有害物质。肠胃敏感人群、孕妇及婴幼儿应避免食用隔夜银耳制品。
白木耳富含膳食纤维和植物胶质，建议现煮现食以保留最佳营养。日常保存时可沥干水分分装冷冻，解冻后煮沸食用。出现腹痛腹泻等不适症状应及时就医，避免自行催吐或服用止泻药物掩盖病情。合理规划食用量，少量多次烹制能最大限度避免浪费和食品安全隐患。