去除汤表面油脂的味道可以通过冷藏凝固后刮除、使用吸油纸吸附或添加吸油食材等方法实现。主要有冷藏法、吸油纸法、食材吸附法、冰块降温法、过滤法。
1、冷藏法
将煮好的汤放入冰箱冷藏数小时，低温会使油脂凝固成白色块状浮于表面。用勺子轻轻刮除凝固的油脂层即可有效减少油腻感。这种方法适合鸡汤、骨汤等动物性高汤，操作简单且能保留汤的原味。冷藏后重新加热时注意避免沸腾过度破坏汤品口感。
2、吸油纸法
在温热但不沸腾的汤表面平铺专用吸油纸或厨房纸巾，油脂会快速被纸张吸收。待纸张浸透后立即更换，重复进行直至油量减少。此方法适合即食的蔬菜汤或菌菇汤，能快速处理且无须等待冷却。注意选择无漂白的食品级纸张，避免纸屑残留。
3、食材吸附法
汤煮沸时放入切片的萝卜、冬瓜或泡发的海带等吸油食材，中小火煮10分钟后捞出。这些食材的多孔结构能吸附溶解态油脂，同时增加汤的鲜味。适合火锅底料、麻辣烫等重油汤品，但可能轻微改变汤的色泽与风味。
4、冰块降温法
将洁净冰块装入滤网，在汤表面缓慢拖动，低温会使部分油脂附着在冰块表面。此方法适合少量油脂的清淡汤品，如紫菜蛋花汤，操作快捷但需控制冰块融化速度。注意使用过滤水制作的冰块，避免污染汤体。
5、过滤法
使用细孔油水分离器或多层纱布过滤，可分离悬浮油脂颗粒。适合西式奶油浓汤、咖喱汤等乳化型汤品，能保留汤体稠度同时降低油腻。过滤后可将汤重新加热至微沸，使风味物质重新融合。
日常烹饪建议选择脂肪含量较低的肉类或提前焯水去油，煲汤时使用砂锅或珐琅锅能减少油脂氧化产生的异味。处理后的汤品可搭配白萝卜、山楂等解腻食材，或加入少量柠檬汁平衡口感。长期摄入过多动物油脂可能增加胃肠负担，建议每周高脂汤品食用不超过三次，高血压、高血脂人群应优先选择植物性汤底。