黄瓜是否变质可通过观察外观、闻气味、触摸质地、检查切面、品尝味道等方式综合判断。
1、观察外观
新鲜黄瓜表皮呈均匀深绿色或浅绿色，表面有细小凸起。变质黄瓜可能出现大面积黄斑、黑斑或霉点，表皮皱缩失去光泽。若发现表皮有黏滑感或渗水现象，通常已滋生细菌。部分局部腐烂的黄瓜即使切除坏损部分，内部也可能存在微生物污染。
2、闻气味
正常黄瓜带有清淡青草香，变质后会散发酸臭、发酵或霉变气味。若切开后闻到明显异味，说明内部已发生腐败。夏季高温环境下存放超过3天的黄瓜，即使外观完好也应谨慎嗅闻判断。
3、触摸质地
新鲜黄瓜质地坚硬，按压有弹性。变质的黄瓜按压时感觉绵软，可能渗出汁液。若整体发软或局部凹陷，表明细胞结构已破坏。冷藏后出现透明冻伤斑块也属于变质表现。
4、检查切面
切开后观察果肉颜色，新鲜黄瓜切面呈洁白或淡绿色。变质黄瓜切面发黄发暗，种子部位变褐，可能出现絮状物。若发现从芯部向外扩散的腐烂痕迹，证明变质已较严重。
5、品尝味道
轻微变质的黄瓜可能仅有细微苦味，严重变质时会有明显酸涩或腐败味。但为安全起见，不建议通过尝味判断，避免摄入霉菌毒素。儿童、孕妇等特殊人群更应避免食用可疑黄瓜。
储存黄瓜时建议用保鲜膜包裹冷藏，避免与乙烯释放量高的水果同放。购买时选择带花蒂的黄瓜更新鲜，烹饪前用流水冲洗表面。若发现明显变质特征应立即丢弃，不可切除腐烂部分后食用剩余部分。夏季凉拌黄瓜需现做现吃，室温放置超过2小时可能存在食品安全风险。日常可通过观察黄瓜两端是否萎缩、掂量重量是否变轻等辅助判断新鲜度。