做熟了的木耳隔夜后如果没有变质，一般是可以吃的。木耳在煮熟后如果保存得当，通常不会产生有害物质，但若储存不当导致变质，则不建议食用。木耳含有丰富的膳食纤维和矿物质，但隔夜存放需注意微生物滋生问题。
煮熟的木耳在冰箱冷藏条件下保存，通常可以隔夜食用。冷藏能够有效减缓微生物繁殖速度，降低食物变质风险。食用前需观察木耳是否有异味、发黏或颜色异常，确认无异常后可加热彻底再食用。建议将木耳放入密封容器中冷藏，避免与其他食物串味或交叉污染。加热时需确保温度足够高，以杀灭可能存在的细菌。
如果木耳在室温下存放时间过长或储存条件不佳，可能出现变质情况。变质的木耳可能产生米酵菌酸等有害物质，食用后可能导致胃肠不适甚至中毒。夏季高温环境下，木耳更容易滋生细菌，即使冷藏也需谨慎。若发现木耳有酸味、黏液或颜色发黑，应立即丢弃。特殊人群如儿童、孕妇或免疫力低下者，更应避免食用隔夜木耳。
日常食用木耳时建议现做现吃，避免长时间存放。如需保存，应尽快放入冰箱并确保密封良好。木耳富含多糖和胶质，对胃肠有一定保护作用，但变质后可能适得其反。合理储存和充分加热是安全食用隔夜木耳的关键，同时注意观察食物状态，确保饮食安全。