牛肉用生抽腌制10天后是否咸味过重，主要取决于生抽用量、牛肉厚度及腌制环境。生抽含盐量较高，长时间腌制可能导致咸味渗透过度，但若腌制方法得当仍可避免过咸。
生抽作为高盐调味品，盐分会在腌制过程中逐渐渗入牛肉纤维。若生抽用量过多或牛肉切块较薄，盐分渗透速度会加快，10天腌制后可能出现咸味过重。建议腌制时按每500克牛肉添加15毫升生抽的比例调配，同时加入少量白糖或蜂蜜平衡咸味。厚切牛肉块比薄片更耐腌制，可减少表层过咸而内层无味的情况。冷藏环境能延缓盐分渗透，将腌制容器置于4℃冰箱可更好控制咸度。
特殊情况下，牛肉可能因质地紧密导致盐分渗透不均。老牛肉或运动量大的部位肌肉纤维粗硬，腌制时需延长至14天以上才能入味。若发现表层过咸，可用清水浸泡2小时脱盐，或切片后与无盐配菜同炒稀释咸味。部分人群对咸味敏感，可改用低盐酱油混合姜汁、蒜末等香料腌制，既能提鲜又降低钠摄入。
腌制肉类需注意食品安全，长期腌制应确保容器密封且全程冷藏。过咸的牛肉可焯水后用于煮粥或炖汤，通过二次加工调整口味。日常饮食中控制腌制食品摄入频率，高血压患者更应减少高盐腌制品的食用量。