芒果去皮切块可采用纵切法或横切法，操作时需注意果核位置与刀具安全。常用方法有网格切法、杯沿去皮法、对半旋切法、削皮器处理法、冷冻分离法。
1、网格切法
沿芒果最大横径两侧下刀避开果核，将两片果肉切十字花刀至果皮处但不切断，拇指顶住果皮向外翻即可分离果肉。适合熟度适中的芒果，操作时需保持刀具与手指安全距离。
2、杯沿去皮法
将纵向对半的芒果果肉朝下扣在杯口，缓慢下压使果皮与果肉自然分离。此方法能最大限度保留果肉完整度，特别适合制作芒果甜品装饰，但需选择成熟度较高的芒果。
3、对半旋切法
用水果刀沿芒果扁平面旋转切割，使果核与果肉完全分离后，用勺子挖取果肉。适用于果核较大的芒果品种，处理时注意刀尖朝向远离手掌方向，避免划伤。
4、削皮器处理法
先用Y型削皮器去除表皮，再沿果核走向切分果肉。适合表皮较厚的青芒等品种，削皮后可直接切块或切片，但需注意未成熟芒果的汁液可能刺激皮肤。
5、冷冻分离法
将整颗芒果冷冻2小时后取出，稍解冻时用刀背轻刮表皮即可整张剥离。适合需要保持果肉形状的料理需求，冷冻后的芒果肉更易切成规整方块，但口感会略微改变。
处理芒果前建议用清水冲洗表皮并擦干，避免农药残留污染果肉。对芒果过敏者应佩戴手套操作，切好的果肉可滴少量柠檬汁防止氧化。选择果蒂凹陷明显、散发香气的成熟芒果更易处理，未成熟芒果可放置于米缸或苹果旁催熟。切块后的芒果应尽快食用或密封冷藏，与乳制品搭配时注意部分人群可能存在交叉过敏反应。