鲜香菇一般需要焯水1-2分钟，具体时间根据香菇大小和烹饪需求调整。焯水可去除杂质、草酸并提升口感，但过度焯煮易导致营养流失。
鲜香菇焯水时间控制在1分钟左右较为适宜，尤其是切片或小块处理的香菇。水沸后放入香菇，短暂焯烫能有效软化纤维、去除土腥味，同时保留大部分水溶性维生素如维生素B族。若香菇体积完整或较厚实，可延长至2分钟，但需观察香菇边缘略微透明即可捞出。焯水后立即过冷水可保持爽脆质地，适合凉拌或快炒。
部分特殊烹饪场景需调整焯水时长。若后续需长时间炖煮，焯水30秒即可避免过度软化；制作香菇干或酱料时，可延长至3分钟充分释放鲜味物质。需注意野生香菇可能存在毒素，建议延长焯水至5分钟以上并彻底换水。焯水后挤干水分会影响口感，建议自然沥干。
鲜香菇焯水后可用于炒菜、煮汤或凉拌，建议搭配富含维生素C的蔬菜以促进铁吸收。胃肠敏感者可将焯水时间延长至3分钟，减少膳食纤维刺激。日常储存未焯水的鲜香菇需冷藏并尽快食用，避免亚硝酸盐积累。若发现香菇有黏液或异味，应丢弃不可食用。