大米中出现白色米粒通常是未完全成熟的稻谷或加工过程中残留的碎米，主要与稻谷成熟度、加工工艺、储存条件等因素有关。
1、未成熟稻谷
稻谷收割时若存在成熟度不均的情况，部分籽粒未能充分灌浆，碾米后会呈现不透明的白色。这类米粒淀粉结构松散，煮熟后口感偏硬。农户通常通过调整收割时间、采用分次收割等方式减少未熟粒比例。
2、加工残留碎米
碾米机抛光过程中，部分米粒表层被磨除形成碎米，其断面呈现白色。现代化加工厂通过多道筛选和色选工序可有效剔除碎米，传统作坊式加工则可能残留较多碎米成分。
3、陈米返生现象
储存时间较长的大米中，直链淀粉会发生重结晶导致局部变白，这种现象在低温高湿环境下更易发生。建议将大米存放在阴凉干燥处，使用密封容器保存。
4、品种特性差异
部分粳稻品种的腹白率天然较高，如东北珍珠米本身带有半透明状腹白。这类品种的白色部分属于正常性状，不影响食用安全性和营养价值。
5、虫蚀或霉变
受仓储害虫侵蚀或轻微霉变的米粒会局部发白，常伴有孔洞或霉斑。购买时应注意检查大米是否有异味，家庭储存建议定期晾晒防潮。
日常选购大米时可观察整体色泽均匀度，优质大米颗粒饱满且透明度一致。烹饪前简单淘洗即可去除表面碎米，若发现大量异常白点或结块应停止食用。合理控制单次购买量，避免长期储存导致品质下降，将大米存放在避光通风处可最大限度保持新鲜度。对于消化功能较弱的人群，选择精加工度较高的免淘米更有利于营养吸收。