大米里白色的小粒粒通常是未完全脱壳的米粒或碎米，也可能是储存不当产生的虫卵或霉变颗粒。主要有未脱壳米粒、碎米、虫卵、霉变颗粒、矿物质结晶等类型。
1、未脱壳米粒
加工过程中部分稻谷未完全脱壳，残留的稻壳碎片呈现白色小颗粒状。这类颗粒质地坚硬，不影响大米安全性，但可能影响口感。建议淘米时注意挑拣，避免硌牙。
2、碎米
运输或加工时产生的米粒断裂碎片，颜色与正常米粒一致。碎米营养成分与完整米粒相同，可正常食用。煮饭时碎米容易糊化，可能影响米饭成型度。
3、虫卵
储存环境潮湿时可能滋生米象等害虫，其卵呈乳白色椭圆状。发现此类颗粒应将大米暴晒或冷冻处理，严重霉变需整袋丢弃。保持米缸干燥并放置花椒包可预防虫害。
4、霉变颗粒
受潮大米表面产生的黄曲霉菌毒素聚集物，呈现异常白点并伴有霉味。霉变大米会产生强致癌物，必须立即停止食用。建议购买真空包装米，开封后存入密封容器。
5、矿物质结晶
少数地区大米在生长期吸收过量矿物质，干燥后形成透明晶体。这类颗粒对人体无害，但可能带有轻微涩味。可通过多次淘洗减少晶体残留。
日常储存大米应选择阴凉干燥环境，使用密封容器隔绝空气。建议每次购买适量大米，避免长期存放。淘米时注意观察水质变化，若出现悬浮物或异味需谨慎处理。定期清洁米缸，可放置食品级干燥剂防潮。发现异常颗粒较多时，建议更换购买渠道选择品质更有保障的产品。