难吃的大米可以通过调整烹饪方法、改变食用方式或再利用处理。主要有浸泡去异味、搭配调味食材、制作米制食品、发酵再利用、加工成清洁用品等方法。
1、浸泡去异味
将大米用清水反复淘洗3-4次后，加入适量白醋或柠檬汁浸泡20分钟。酸性物质能中和陈米产生的醛类异味物质，水温控制在40度左右可加速异味挥发。浸泡后沥干水分，按正常比例加水蒸煮，可显著改善口感。此法适用于因储存不当产生霉味或哈喇味的大米。
2、搭配调味食材
烹饪时加入姜片、八角、香叶等香料同煮可掩盖不良风味。用高汤代替清水煮饭，或与腊肠、香菇等鲜味食材共同焖制。炒饭时先用葱姜爆锅，加入鸡蛋、蔬菜快炒，通过美拉德反应产生香气物质。适合处理因品种特性导致口感粗糙的籼米或陈化米。
3、制作米制食品
将大米磨粉后制作米糕、发糕等发酵食品，发酵过程能分解异味成分。也可熬成米糊添加南瓜、红薯等改善风味，或油炸成锅巴、米花糖等零食。这类深加工能改变淀粉结构，转化原有不良口感，特别适合处理碎米或品质下降的库存米。
4、发酵再利用
加入酒曲发酵酿制米酒，糖化过程可转化异味物质为酒香。或与红糖、水按比例混合制作米醋，醋酸菌发酵能彻底改变原料特性。发酵产物还可作为烹饪调料使用，实现资源循环利用。此方法需要专业容器和温控环境，适合批量处理变质大米。
5、加工成清洁用品
将大米与白醋混合制成天然清洁剂，淀粉颗粒具有物理去污作用。晒干后装入纱布袋作为除湿包，或与精油混合制作香薰包。完全变质的米可作堆肥原料，需混合枯叶调节碳氮比。这是无法食用大米的最终处置方案，避免直接丢弃造成浪费。
日常储存大米建议使用密封容器置于阴凉干燥处，可放入花椒、桂皮等天然防虫剂。购买时选择当季新米，真空小包装更利于保存。对于轻微异味的大米，建议调整烹饪方式充分利用；已霉变结块的大米因可能含有黄曲霉毒素，应停止食用。处理时可根据大米变质程度分阶段选择合适方法，既避免浪费又保障饮食安全。