菠萝里面变色了一般不建议食用。菠萝果肉变色可能是氧化、冻伤或腐败变质导致，食用变质的菠萝可能引发胃肠不适。
菠萝切开后放置时间过长，果肉中的多酚类物质接触空气会发生氧化反应，导致颜色变深。这种氧化变色的菠萝若未出现异味或质地改变，短期内尚可食用，但口感和营养价值已明显下降。若菠萝果肉呈现褐色或黑色斑块，伴有发黏、酸臭等异常现象，通常提示微生物大量繁殖导致腐败变质。误食变质菠萝可能刺激胃肠黏膜，出现腹痛腹泻等症状。
部分情况下菠萝因冷藏温度过低导致冻伤，果肉会呈现半透明状并渗出汁液，此时虽无毒性但口感极差。若菠萝储存环境潮湿或表皮有破损，霉菌可能通过伤口侵入内部造成霉变，霉变区域会产生毒素扩散至周边果肉，即使切除变色部分仍存在安全隐患。购买时应选择表皮金黄、叶片翠绿的新鲜菠萝，切开后尽快食用或密封冷藏保存不超过两天。
日常储存菠萝时可将其切成块状浸泡淡盐水减缓氧化，但不宜超过6小时。食用前注意观察果肉颜色和气味，发现异常及时丢弃。建议将未食用完的菠萝用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，避免与其他气味强烈的食物接触。老人、儿童及消化功能较弱者更需谨慎，出现不适症状应立即停止食用并就医。