南瓜的颜色主要有橙色、黄色、绿色、白色等。南瓜的颜色差异主要与品种、成熟度、生长环境等因素有关。
橙色是最常见的南瓜颜色，这类南瓜通常含有丰富的胡萝卜素，果肉质地绵软，适合制作南瓜粥或南瓜饼。成熟度高的橙色南瓜表皮颜色会更深，接近深橙色或红橙色。黄色南瓜表皮呈现明亮的柠檬黄或金黄色，果肉颜色较浅，口感偏甜且水分充足，适合清炒或炖汤。绿色南瓜包括墨绿色、浅绿色等多种色调，未完全成熟时表皮呈深绿色，随着成熟会逐渐变浅，这类南瓜肉质紧实，适合蒸煮或烤制。白色南瓜较为少见，表皮呈乳白色或米白色，果肉颜色浅黄，甜度适中，适合制作甜品或辅食。
南瓜颜色深浅与营养价值存在一定关联，深色南瓜通常含有更多的类胡萝卜素和抗氧化物质。不同颜色的南瓜在烹饪方式上各有优势，可根据个人口味和营养需求进行选择。建议日常饮食中交替食用不同颜色的南瓜，以获取更全面的营养素。储存南瓜时需放置在阴凉干燥处，避免阳光直射导致表皮褪色或变质。若发现南瓜表皮出现霉斑或软化，应立即停止食用。