6寸蛋糕用上下火150度烘烤一般需要30-40分钟，实际时间受到烤箱性能、面糊状态、模具材质、配方含水量、蛋糕种类等多种因素的影响。
1、烤箱性能
不同品牌和型号的烤箱实际温度可能存在差异，部分烤箱存在温度偏高或偏低的情况。使用前建议用烤箱温度计校准，避免因温度不准导致烤制时间延长或缩短。老式烤箱加热管老化可能导致升温慢，需要适当增加5-10分钟烘烤时间。
2、面糊状态
面糊的浓稠度直接影响导热效率。偏稀的面糊水分含量高，需要更长时间蒸发水分，可能需延长至45分钟。而添加泡打粉或充分打发的面糊结构蓬松，通常30分钟左右即可成熟。巧克力等重油蛋糕面糊密度大，建议延长5分钟观察状态。
3、模具材质
金属模具导热快，烤制时间可控制在35分钟以内。使用玻璃或陶瓷模具时，因材质导热性较差，需增加10-15分钟烘烤时间。硅胶模具受热均匀但散热慢，出炉后要立即脱模防止余温导致过干。
4、配方含水量
含水果丁、酸奶等高水分配方的蛋糕，需延长5-8分钟确保中心熟透。减糖配方的美拉德反应较慢，可适当调高10度或增加时长。使用代糖时要注意糖醇吸水性差异，避免过度延长导致干硬。
5、蛋糕种类
轻乳酪蛋糕等水浴烘焙的品类，因环境湿度大需50-60分钟。海绵蛋糕组织疏松通常30分钟即可，而磅蛋糕等重油蛋糕建议40分钟以上。慕斯类免烤蛋糕无须烘烤，需冷藏定型4小时以上。
判断蛋糕是否烤熟可用牙签插入中心无面糊粘连，轻按表面能回弹。烤制后期建议每5分钟检查状态，避免过度上色。出炉后立即震模排出热气，倒扣冷却可保持蓬松度。储存时密封放置阴凉处，含奶油装饰的需冷藏并在2日内食用完毕。根据季节调整烤箱预热时间，冬季可延长预热5分钟确保温度稳定。