过夜的羊肉串如果没有变质且保存得当，一般可以加热后食用。如果出现异味、变色或发黏等情况，通常不建议继续食用。羊肉串富含蛋白质，不当储存容易滋生细菌，建议谨慎处理。
羊肉串在室温下放置时间过长会导致细菌大量繁殖，尤其是夏季高温环境更容易加速腐败。将未吃完的羊肉串及时放入冰箱冷藏，可延缓变质速度。冷藏保存的羊肉串需在24小时内食用完毕，食用前需彻底加热至中心温度达到75摄氏度以上，以杀灭可能存在的致病菌。加热时可使用微波炉或平底锅复热，确保受热均匀。
若羊肉串在室温下存放超过4小时，或冷藏后出现肉质发黏、酸败气味、表面有黏液等情况，表明已发生腐败变质。变质的羊肉串可能含有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病微生物，食用后可能引发腹痛、腹泻等胃肠不适症状。部分人群如儿童、孕妇或免疫力低下者更需避免食用隔夜肉类食品。
日常食用烧烤类食品建议现做现吃，避免剩余。如需保存应尽快密封冷藏，并确保二次加热充分。搭配新鲜蔬菜水果可帮助消化，减少油腻感。若食用隔夜羊肉串后出现恶心、呕吐等不适，应及时就医处理。合理控制烧烤食品摄入频率，注意饮食均衡更有助于健康。