鸡腿有血水通常可以通过浸泡、焯水或腌制等方式处理。血水主要来源于骨髓残留或屠宰过程中的血液未完全清除，正确处理能提升口感和安全性。
1、浸泡处理
将鸡腿放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间换水2-3次。冷水浸泡有助于血水缓慢析出，减少肉质损伤。若血水较多可加入少量食盐或白醋，帮助蛋白质收缩加速排出血水。处理后的鸡腿需用厨房纸吸干表面水分再烹饪。
2、焯水去腥
鸡腿冷水下锅，加入姜片、料酒煮沸后撇去浮沫，焯水1-2分钟捞出。高温使残留血液凝固成沫，有效去除腥味。焯水后需用温水冲洗表面杂质，避免肉质变柴。此方法特别适合炖汤或红烧类需久煮的菜肴。
3、盐渍排血
用粗盐均匀揉搓鸡腿表面，静置15分钟后冲洗干净。盐分渗透可破坏血细胞结构，促使血水渗出。此法还能让肉质更紧实，适合后续煎烤烹饪。注意盐渍时间不宜过长，否则会导致钠含量过高。
4、牛奶浸泡
用全脂牛奶浸泡鸡腿1小时，乳蛋白能与血腥味物质结合。牛奶中的乳酸还可软化肉质，适合制作炸鸡等需要保持多汁口感的菜品。处理后需彻底冲洗，避免奶腥味残留影响风味。
5、低温解冻
冷冻鸡腿应提前12小时移至冷藏室缓慢解冻。急速解冻会导致血水锁在肌肉纤维中，形成血冰晶刺破细胞壁。正确解冻后血水会自然渗出，用吸水纸包裹可进一步吸附残留液体。
日常处理带血水禽肉时，建议配备专用砧板刀具避免交叉污染。烹饪前确保中心温度达到75摄氏度以上，可用厨房温度计检测。若血水伴随异常气味或粘液，可能为变质征兆应丢弃。定期清理冰箱冷藏室积水，存放生肉时使用密封容器阻隔血水渗漏。选择正规渠道购买检疫合格产品，从源头减少血水残留问题。