食盐出现苦味可能是由于生产工艺残留杂质或储存不当导致变质。食盐苦味主要与氯化镁等杂质超标、受潮结块、金属污染、加工助剂残留、碘酸钾分解等因素有关。
一、氯化镁超标
食盐主要成分为氯化钠，但部分海盐或岩盐中可能含有氯化镁等杂质。氯化镁具有明显苦味，当含量超过标准时会导致食盐发苦。正规生产的食盐需经过提纯工序去除杂质，但小作坊产品可能存在工艺缺陷。
二、受潮结块
食盐吸湿后容易结块并滋生微生物，某些微生物代谢产物会产生苦味物质。储存环境湿度超过75%时，食盐可能发生潮解变质。建议将食盐存放在干燥密封容器中，避免使用受潮结块的食盐。
三、金属污染
劣质食盐可能混入铜、铅等金属杂质，这些金属离子与氯离子结合会产生苦涩口感。部分金属污染来源于生产设备的腐蚀或包装材料不合格。长期摄入金属超标的食盐可能对健康造成危害。
四、加工助剂残留
部分食盐在加工过程中会使用抗结剂等食品添加剂，如亚铁氰化钾。当添加剂添加过量或混合不均匀时，可能残留在食盐中产生苦涩味。符合国家标准的添加剂量通常不会影响口感。
五、碘酸钾分解
加碘食盐中的碘酸钾在高温高湿环境下可能分解为碘化钾，后者与食盐中的杂质反应会产生苦味。碘盐应避免阳光直射和高温环境，开封后建议半年内使用完毕。
日常选购食盐时应选择正规厂家生产的合格产品，注意检查包装完整性和保质期。储存时保持环境干燥阴凉，发现食盐出现明显苦味、变色或异味时应停止食用。合理控制食盐摄入量，成人每日不超过5克，高血压患者更需严格限制。可通过使用香料、醋等调味品减少食盐用量，同时增加新鲜蔬菜水果摄入以平衡钠钾水平。