制作果酱时加入适量果胶、琼脂、玉米淀粉、黄原胶或吉利丁可以增加粘稠度。这些增稠剂能改善果酱质地，但需根据水果特性和个人口感调整用量。
1、果胶
果胶是天然植物多糖，广泛存在于苹果、柑橘类水果中。制作低果胶水果酱时，额外添加果胶可促进凝胶形成。市售果胶粉需与糖混合后加入煮沸的果泥，酸性环境能增强其凝固效果。注意过量使用会导致果酱过硬。
2、琼脂
从海藻提取的琼脂具有强吸水性，溶解于沸水后冷却即可形成稳固凝胶。适合制作素食果酱，用量约为果酱总量的0.5%-1%。与果胶不同，琼脂凝胶不受酸度影响，但高温久煮会降低凝固力。
3、玉米淀粉
经济实惠的玉米淀粉需先用冷水调匀，加入沸腾果酱后持续搅拌避免结块。淀粉增稠效果随温度降低逐渐显现，适合制作馅料用果酱。缺点是冷藏后可能出现返水现象，需配合少量柠檬汁使用。
4、黄原胶
微生物发酵产生的黄原胶具有耐酸耐热特性，微量使用即可显著增加粘度。适合低糖果酱配方，能保持顺滑口感不产生胶质感。建议先与砂糖干混后再加入，避免直接接触液体形成团块。
5、吉利丁
动物源性吉利丁需冷水泡发后拌入温热果酱，冷却后形成弹性凝胶。适合制作慕斯夹层用果酱，但高温和蛋白酶会破坏其结构。素食者可选用琼脂替代，使用量约为吉利丁的两倍。
选择增稠剂时需考虑水果自身果胶含量，高果胶水果如苹果、黑加仑可减少添加量。所有增稠剂都应先进行小样测试，避免成品过稠影响口感。自制果酱应冷藏保存，添加天然增稠剂的果酱保质期较短，建议两周内食用完毕。控制糖量时需适当增加增稠剂比例，同时可通过延长熬煮时间蒸发水分提升浓度。对增稠剂过敏者可采用传统慢煮法，依靠水果自身果胶形成凝胶。