茄子炒制时减少吸油又提升口感的关键在于预处理和烹饪技巧，主要有切块后盐水浸泡、高温快炒、先蒸后炒、控制油温、搭配吸油食材等方法。
1、盐水浸泡
将茄子切块后放入淡盐水中浸泡十分钟，盐分能破坏茄子海绵状结构，减少吸油量。浸泡后挤干水分再下锅，可保持茄子肉质紧实。此方法适合制作红烧茄子等需要保持形状的菜式，同时能保留茄子紫皮中的花青素。
2、高温快炒
使用大火热锅冷油快速翻炒，高温能使茄子表面迅速形成保护膜。建议使用烟点高的植物油，油量控制在平时炒菜的三分之二，翻炒时用铲子轻压茄子帮助受热均匀。这种方法制作的炒茄子外皮微焦，内里软糯，适合搭配蒜末提香。
3、先蒸后炒
将切好的茄子蒸三分钟至半透明状再炒制，蒸汽能提前软化茄子纤维。蒸过的茄子细胞壁已塌陷，吸油量可降低一半以上，后续炒制只需少量油润锅。此方法特别适合制作鱼香茄子等需要软烂口感的菜肴，能更好吸收调味汁。
4、控制油温
油温升至筷子插入冒小泡时下茄子，保持中大火使油温稳定。分次少量添加食用油，每次待茄子吸收完再补油，累计用油量比直接油炸减少六成。配合锅铲持续翻动，可使茄子均匀受热不焦糊，适合制作干煸茄子等需要干香口感的菜式。
5、搭配食材
选择西红柿、青椒等含水蔬菜同炒，其汁液能抑制茄子吸油。肉类选择脂肪含量低的鸡胸肉或虾仁，利用蛋白质与茄子的美拉德反应增香。加入适量醋或柠檬汁，酸性物质能延缓茄子氧化变色，使成品清爽不腻。
茄子作为低热量高膳食纤维的蔬菜，含有丰富的维生素P和钾元素，采用少油烹饪方式更能发挥其营养优势。日常建议搭配洋葱、彩椒等富含硫化合物的蔬菜共同烹饪，既能提升风味又可促进营养吸收。对于消化功能较弱的人群，可将茄子去皮后采用清蒸方式，佐以少量芝麻酱调味，既满足口感需求又易于消化。注意避免与螃蟹等寒性食物同食，体质虚寒者应控制食用量。