菠菜在气温低于零下5度时需要盖棚保温。菠菜耐寒性较强，但持续低温可能导致冻害，影响生长速度和叶片品质。
菠菜短期可耐受零下5度至零下8度的低温，此时叶片细胞会通过增加糖分浓度降低冰点。若仅夜间短暂低温，土壤未冻结，成熟菠菜通常无须额外防护。但低温伴随大风或降雪时，叶片易失水冻伤，需提前覆盖塑料棚膜或无纺布，棚内温度可提高3-5度。播种后未出苗的田块更需防护，幼芽在零下3度即可能受损。
当预报气温持续低于零下10度或出现极端寒潮时，必须采取盖棚措施。此时单层覆盖可能不足，可采用双层棚膜或棚内增设小拱棚。土壤冻结会导致根系吸水困难，即便温度回升后也可能出现叶片萎蔫。北方露地越冬菠菜建议在入冬前搭建简易棚架，便于快速覆盖。若已出现叶片结冰，应避免立即揭棚，待中午缓慢升温化冻。
除盖棚外，低温来临前3天可叶面喷施磷酸二氢钾增强抗寒性，停止浇水降低土壤导热。雪后及时清除棚面积雪，避免压垮棚架。早春季节需注意棚内昼夜温差，白天超过20度时应通风降温，防止叶片徒长。建议结合当地气候特点选择耐寒品种，如圆叶菠菜比尖叶品种更抗冻。