香蕉煮熟发黑后如果没有变质通常可以食用，但若出现异味或霉变则不建议继续吃。香蕉煮熟后变黑主要是由于多酚氧化酶与氧气反应导致，属于正常现象。
香蕉在加热过程中，果肉中的多酚类物质会在高温和氧气作用下发生酶促褐变，导致颜色变深。这种变化类似于苹果切开后的氧化发黑，属于非变质性颜色改变。只要香蕉在烹饪前新鲜无腐烂，煮熟后即使果肉颜色变深，其营养成分如钾、维生素B6等仍可被人体吸收利用。轻微发黑的熟香蕉更适合消化功能较弱的人群，因为加热过程已使部分膳食纤维软化。
若香蕉煮熟后不仅发黑，还伴随酸腐味、黏液渗出或霉斑，则可能已滋生细菌或霉菌。这类变质香蕉会产生有害物质，食用后可能引发胃肠不适。尤其当香蕉表皮原本存在破损或冷藏时间过长时，煮熟后的腐败概率更高。判断时需结合气味和质地综合考量，单纯颜色变化不等于变质。
日常食用熟香蕉时建议选择表皮完好、成熟度适中的新鲜香蕉，煮熟后尽快食用避免长时间放置。肠胃敏感者可去皮后隔水蒸煮以减少氧化，糖尿病患者需控制摄入量。若误食变质香蕉后出现腹痛腹泻，应及时补充水分并就医检查。