油炸花生米想要保持酥脆，关键在于控制油温、炸制时间和储存方法。油炸过程中需注意火候均匀、充分沥油、冷却密封等细节。
1.油温控制
油温过高易导致花生米外焦内生，建议使用中小火慢炸。可将花生米冷油下锅，待油温逐渐升高至微冒青烟时开始计时。炸制过程中需不断翻动，使花生米受热均匀。油温不足会导致花生米吸油变软，油温过高则可能炸糊。
2.炸制时间
花生米炸至颜色微黄即可捞出，此时余温会继续加热至金黄酥脆。通常需要5-8分钟，具体时间根据花生米大小调整。可用筷子轻敲花生米，发出清脆声响即表示炸好。切忌炸制过久，颜色过深会产生苦味。
3.沥油处理
炸好的花生米需立即用漏勺捞出，平铺在厨房纸上吸除多余油分。倾斜晃动容器帮助沥油，避免油分回渗。高温状态下花生米会持续挥发水分，快速沥油能形成酥脆质地。未充分沥油的花生米冷却后会变软。
4.冷却方式
沥油后的花生米应摊开自然冷却，避免堆积产生水汽。可置于通风处或用电扇辅助降温，冷却过程中不要覆盖。完全冷却前不要密封，否则残留热气会导致回潮。冷却时间约需15-20分钟，触摸无温热感即可储存。
5.密封储存
完全冷却的花生米需放入干燥密封罐，罐内可放置食品干燥剂。建议分小份储存，减少开盖次数。存放环境要避光防潮，温度不宜过高。若发现花生米变软，可放入烤箱低温烘烤恢复酥脆。密封良好的花生米可保存较长时间。
日常食用油炸花生米需注意适量，高温油炸可能破坏部分营养成分。建议搭配新鲜蔬菜水果平衡膳食，胃肠功能较弱者应控制摄入量。储存过程中定期检查花生米状态，出现哈喇味或霉变应立即丢弃。自制油炸花生米可减少添加剂摄入，但需严格把控操作卫生条件。若需长期保存，可考虑真空包装或冷冻储存，食用前复炸恢复口感。