鸡蛋在常温下保存时间较短，冷藏可延长保鲜期至3-5周。延长鸡蛋保存时间的关键因素有保持外壳清洁、避免温度波动、尖端朝下放置、远离异味食材、不提前清洗。
1、保持外壳清洁
鸡蛋表面天然存在一层保护性角质层，能阻隔细菌侵入。购买时应选择外壳无裂缝、无粪便残留的鸡蛋，存放前用干布轻擦表面污渍，避免用水冲洗破坏保护层。若外壳已沾染大量污物，可单独存放并优先食用。
2、避免温度波动
冷藏温度需稳定维持在4℃左右，频繁开关冰箱门会导致温度变化加速变质。建议将鸡蛋存放在冰箱内层搁架而非门格处，门格区域温度波动较大。从冷藏取出后应在2小时内食用完毕，不可反复冷藏解冻。
3、尖端朝下放置
鸡蛋气室位于钝端，倒置存放可使蛋黄居中，减少与气室的接触面积。使用带凹槽的专用蛋盒可固定鸡蛋位置，防止滚动碰撞。此法能延缓蛋黄膜破裂速度，保持新鲜度更久。
4、远离异味食材
鸡蛋壳具有透气性，易吸收洋葱、大蒜等强烈气味。建议用密封容器独立存放，或与乳制品、水果等气味温和的食材同区放置。已沾染异味的鸡蛋虽不影响食用安全，但风味会显著下降。
5、不提前清洗
市售清洁鸡蛋已通过专业消毒处理，家庭重复清洗反而增加污染风险。若需清洁，应在食用前用温水冲洗，水温不超过30℃。未经清洗的鸡蛋冷藏保存时，角质层可持续抑制细菌繁殖。
除冷藏保存外，鸡蛋还可通过涂抹食用油、真空包装等方式进一步延长保质期。散养鸡蛋因角质层较厚，通常比普通鸡蛋耐储存。判断鸡蛋新鲜度可将鸡蛋浸入清水，沉底者为新鲜，浮起则已变质。夏季高温环境下建议缩短保存周期，出现异味、散黄等情况应立即丢弃。日常取用遵循先进先出原则，标注购买日期有助于合理规划食用顺序。