难吃的米可以通过调整烹饪方式、搭配其他食材、加工改造等方法改善口感。主要有浸泡软化、改变水量比例、制作炒饭或粥品、搭配调味料、加工成米粉或米糕五种处理方式。
1、浸泡软化
将米提前用清水浸泡半小时至两小时，使米粒充分吸水膨胀。浸泡过程中可加入少量食盐或食用油，有助于软化米质。陈米或储存不当的米经过浸泡后，能减少生硬感并恢复部分弹性。注意夏季高温时需冷藏浸泡以防变质。
2、改变水量比例
调整米水比例能显著改善口感。煮饭时水量可增加至米量的1.5倍，或改用隔水蒸制方式。电饭煲烹饪选择软糯模式，高压锅压制能使米粒更易糊化。对于籼米等硬度较高的品种，可尝试先煮沸再转小火焖煮的二段式烹饪法。
3、制作炒饭或粥品
将难吃的米做成蛋炒饭、酱油炒饭等重口味料理，通过高温快炒和调味掩盖原味缺陷。煮成皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等需长时间熬制的流质食物，能使米粒充分裂解释放淀粉。添加南瓜、红薯等富含淀粉的辅料可提升整体绵密度。
4、搭配调味料
烹饪时加入椰浆、黄油、鸡油等油脂类调味品增强香气。拌入香菇、腊肠、虾米等鲜味食材进行协同提味。出锅前淋少许酱油、鱼露或撒上海苔碎、芝麻等增加风味层次。酸味调料如柠檬汁适合中和陈米可能存在的哈喇味。
5、加工成米粉或米糕
将米磨粉后制作肠粉、米线等再加工食品，改变原有物理性状。发酵制成酒酿、米馒头等发酵食品，通过微生物作用转化口感。添加糯米粉按比例混合后蒸制年糕、糍粑等糕点，能有效改善单一品种的缺陷。
处理难吃的米时需注意先排除霉变等食品安全问题。日常储存应密封避光，开封后尽快食用。长期食用口感差的米可能影响食欲，建议优先选择新鲜优质大米作为主食来源。对于实在无法接受的米，可少量掺入好米逐步消耗，或用作宠物饲料、堆肥等用途避免浪费。