煮咸花生米的关键在于控制火候与调味比例，需经过浸泡、调味、焖煮三个核心步骤。主要有选材处理、水量控制、咸度调配、火候把握、存放方法等要点。
1、选材处理
选择颗粒饱满无霉变的新鲜花生米，提前用清水浸泡2小时以上使表皮软化。带壳花生需手工剥出花生仁，浸泡后搓洗去除褐色种皮可减少涩味。破损或发芽的花生米需剔除避免影响口感与安全。
2、水量控制
水量需完全没过花生米两指节高度，使用砂锅或厚底锅更利于均匀受热。初次煮沸后撇去浮沫，此时可补充少量热水维持水量平衡。避免中途加水破坏渗透压导致花生米外软内硬。
3、咸度调配
每500克花生米配15克食盐为基准，可添加八角、香叶等香料提升风味。建议分两次加盐，煮沸初期放入三分之二盐量，关火前十分钟补充剩余部分。高血压人群可改用低钠盐或减少至10克以下。
4、火候把握
大火煮沸后立即转小火慢炖30分钟，保持水面轻微翻动状态。用竹签戳测试熟度，能轻松穿透且无硬芯即可关火。切忌持续沸腾会导致花生皮破裂，影响成品完整度。
5、存放方法
煮好后继续浸泡2小时使咸味渗透，沥干后平铺晾凉。短期保存可装密封罐冷藏3天，长期储存需冷冻并分装。复热时蒸制比微波加热能更好保持口感。
咸花生米作为高蛋白零食，每日食用量建议控制在50克以内，避免钠摄入过量。搭配芹菜、胡萝卜等富含钾的蔬菜食用有助于电解质平衡。消化功能较弱者应充分咀嚼，胃肠术后患者须谨慎食用。煮制过程保持厨房通风，花生过敏人群需严格避免接触。剩余煮花生水可过滤后作为高汤基底使用，实现食材零浪费。