鸡蛋炒番茄是一道简单易做的家常菜，将鸡蛋与番茄搭配炒制，营养丰富且口感鲜美。制作时需注意火候控制与食材处理顺序，可搭配葱花或白糖调味。
鸡蛋炒番茄需先将鸡蛋打散加盐搅匀，热油下锅快速翻炒至凝固后盛出备用。番茄切块后煸炒至出汁，可加少量白糖中和酸味，再倒入炒好的鸡蛋翻匀。喜欢汤汁多的可加少许清水，出锅前撒葱花增香。番茄富含维生素C和番茄红素，遇油更易吸收；鸡蛋提供优质蛋白与卵磷脂，建议使用新鲜番茄避免过酸，炒蛋时油温不宜过高以防变老。
鸡蛋炒番茄适合作为家常快手菜，番茄建议选择成熟度适中的果实，炒制过程避免长时间高温破坏营养。可搭配米饭或面条食用，血糖偏高者需控制白糖用量，对鸡蛋过敏者应避免食用。日常饮食中注意荤素搭配，可交替使用其他蔬菜如青椒、洋葱等增加多样性。