番茄炒鸡蛋富含优质蛋白、维生素C、番茄红素、卵磷脂和膳食纤维等多种营养素。番茄炒鸡蛋的营养价值主要来源于鸡蛋的优质蛋白和番茄的抗氧化物质，适合作为日常膳食搭配。
1、优质蛋白
鸡蛋是优质蛋白的重要来源，含有全部必需氨基酸，生物利用度高。蛋白中的卵白蛋白和卵转铁蛋白有助于维持肌肉健康，促进组织修复。鸡蛋蛋白的消化吸收率超过大多数动物性食物，适合生长发育期儿童和健身人群食用。
2、维生素C
番茄含有丰富的维生素C，每100克番茄可提供约15毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强血管弹性。加热会破坏部分维生素C，但快炒方式能保留较多营养素，搭配鸡蛋可提高铁的吸收率。
3、番茄红素
番茄红素是强效抗氧化剂，熟制后生物利用率提高3倍以上。这种脂溶性营养素能清除自由基，降低氧化应激损伤。与鸡蛋中的脂肪共同烹饪时，番茄红素的吸收率显著提升，有助于维护心血管健康和皮肤抗氧化。
4、卵磷脂
鸡蛋蛋黄富含卵磷脂，是细胞膜的重要组成成分。卵磷脂能乳化脂肪，促进脂类代谢，帮助降低血清胆固醇。其中的胆碱成分对大脑神经传导有重要作用，适量摄入有助于改善记忆力和认知功能。
5、膳食纤维
番茄皮和籽含有可溶性膳食纤维，能延缓胃排空速度，增加饱腹感。膳食纤维可促进肠道蠕动，改善便秘问题。虽然加热会软化纤维结构，但保留番茄皮能最大限度获取膳食纤维，建议烹饪时不要去皮。
番茄炒鸡蛋作为家常菜，建议选用新鲜番茄和优质鸡蛋，控制用油量避免营养损失。番茄应快炒保留脆嫩口感，鸡蛋不宜过度烹饪以防蛋白质变性。可搭配全谷物主食食用，使营养更均衡。特殊人群如高胆固醇患者可减少蛋黄用量，对番茄过敏者应避免食用。日常饮食中注意多样化搭配，不要单一依赖某类食物获取营养。