肉长霉了即使煮过也不建议食用。霉变可能产生耐高温毒素，常规烹饪无法完全破坏，存在健康风险。
霉变肉类的表面可见菌斑通常只是霉菌群落的一部分，其菌丝可能已深入肉质内部。黄曲霉、赭曲霉等常见霉菌在繁殖过程中会分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等次级代谢产物，这些毒素具有耐高温特性，普通煮沸无法使其失活。摄入后可能引发急性胃肠炎症状，长期低剂量接触会增加肝脏损伤风险。
部分人认为局部切除霉变部位后高温烹煮即可安全食用，这种做法存在误判风险。肉眼无法判断毒素扩散范围，且不同霉菌毒素的耐热性存在差异。免疫功能低下人群、儿童、孕妇等特殊群体对霉菌毒素更为敏感，可能出现呕吐、腹泻等中毒反应，严重时需医疗干预。
日常储存生鲜肉类应置于冰箱冷藏区或冷冻区，避免反复解冻。发现霉变食材应及时丢弃，处理霉变食物后需彻底清洁刀具及案板。建议定期检查食材新鲜度，合理规划采购量以减少浪费，若误食霉变食物后出现不适需及时就医。