去壳田螺肉清理的关键在于去除泥沙和内脏，可通过浸泡、揉搓、冲洗等步骤完成。
1、盐水浸泡
将去壳田螺肉放入淡盐水中浸泡约1小时，盐分能刺激螺肉吐出残留泥沙。水温保持在20-30摄氏度效果更佳，期间可换水2-3次。此法适用于刚捕捞或市场购买的田螺肉，能有效清除表面粘液和杂质。
2、淀粉揉搓
用少量淀粉或面粉均匀揉搓螺肉表面，淀粉颗粒可吸附黏液和细小沙粒。揉搓后静置5分钟再用流水冲洗，重复进行2次。此方法特别适合处理表面滑腻的螺肉，注意揉搓力度不宜过大以免破坏肉质。
3、流水冲洗
将螺肉置于流动清水下反复漂洗，重点冲洗螺肉皱褶处和吸盘部位。可用手指轻轻拨开螺肉缝隙，确保水流能冲走藏匿的沙粒。建议使用细密滤网辅助冲洗，避免螺肉随水流流失。
4、去除内脏
用牙签或小刀尖部挑出螺肉尾端的黑色内脏团，该部位易积累重金属和代谢废物。操作时注意保持螺肉形态完整，去除后需再次冲洗。若发现螺肉中有橙色卵囊也应一并清除，这类组织可能影响口感。
5、焯水定型
清理后的螺肉用80℃热水快速焯烫10秒，可使肉质紧缩便于后续烹饪。水中可加姜片或料酒去腥，焯后立即过冷水保持弹性。此步骤能进一步清除残留杂质，同时起到杀菌作用。
处理后的田螺肉应尽快烹饪，暂不食用时可沥干水分冷藏保存不超过24小时。建议搭配紫苏、九层塔等香草去腥，或与辣椒、蒜蓉等重口味调料同炒。脾胃虚寒者应控制食用量，过敏体质人群首次尝试需观察反应。选择外壳完整、气味清新的活螺加工，避免使用死亡变质的螺肉。