阿胶糕是以驴皮熬制的阿胶为主要原料，配以黑芝麻、核桃仁、黄酒、冰糖等辅料加工而成的传统滋补食品。阿胶糕的制作工艺主要有选材处理、熬胶浓缩、配料混合、定型切片等步骤，具有补血滋阴、润燥止血的功效。
一、选材处理
阿胶糕的核心原料是驴皮熬制的阿胶块。优质阿胶需选用新鲜驴皮，经浸泡脱毛、反复清洗后，加入清水慢火熬煮数十小时，使胶原蛋白充分溶出。熬好的胶液过滤去渣，再经浓缩、冷凝形成褐色透亮的阿胶块。辅料需精选饱满的黑芝麻、核桃仁，经低温烘焙激发香气。
二、熬胶浓缩
将阿胶块与黄酒按比例混合，隔水加热至完全融化，形成浓稠胶液。此过程需严格控制火候，避免高温破坏营养成分。传统工艺中会加入冰糖调节口感，现代改良配方可能用木糖醇替代。熬制过程中需持续搅拌防止粘锅，直至胶液能挂旗舀起呈片状滴落为佳。
三、配料混合
将预处理好的黑芝麻、核桃仁等辅料趁热倒入胶液中快速拌匀，确保每粒食材均匀裹胶。此时可加入枸杞、红枣等药食同源材料增强功效。混合过程需保持温度，防止胶液凝固影响成型。部分工艺会添加桂花、玫瑰等天然香料提升风味层次。
四、定型切片
混合完成的原料倒入铺有油纸的模具中压实定型，表面撒少量玫瑰花瓣或坚果碎装饰。自然冷却后放入冰箱冷藏数小时，待完全凝固后脱模，切成薄片或小块。成品应呈现琥珀色光泽，质地软硬适中，入口绵密不粘牙。
五、品质鉴别
优质阿胶糕断面可见明显的分层结构，阿胶与辅料分布均匀，咀嚼时有浓郁胶香和坚果香。劣质产品可能用明胶冒充阿胶，或添加过量糖分掩盖异味。建议选择包装完整、标注阿胶含量的正规产品，每日食用量控制在两片以内。
阿胶糕适合气血不足、面色萎黄的人群食用，但脾胃虚弱者应减少黄酒添加量。食用时可搭配温开水，避免与浓茶、萝卜同食影响吸收。传统阿胶糕含糖量较高，糖尿病患者可选择无糖配方。建议秋冬季每日早餐后食用，连续服用不宜超过三个月，长期滋补需咨询中医师调整配方。