好阿胶的鉴别方法主要有观察外观、闻气味、尝口感、测试溶解性和查看包装标识五种。
一、观察外观
优质阿胶通常呈现均匀的棕黑色或乌黑色，表面光滑平整，边缘整齐无缺损。光照下呈现半透明状态，质地坚硬但脆性适中，敲击时声音清脆。劣质阿胶可能出现颜色不均、表面粗糙或有明显气泡杂质。
二、闻气味
正品阿胶具有特有的胶香味，气味纯正不刺鼻，经黄酒炮制的阿胶会带有淡淡酒香。若闻到腥臭味、酸败味或其他异味，可能是原料不纯或储存不当导致变质。部分劣质产品为掩盖异味会添加香精，气味过于浓烈不自然。
三、尝口感
将少量阿胶放入口中，优质阿胶初尝微甜后带苦，溶化后口感细腻无砂粒感。伪劣产品可能出现明显甜味、涩味或咸味，溶化后可能有杂质残留。传统工艺制作的阿胶会有轻微胶质感，但不应有粘牙现象。
四、测试溶解性
取小块阿胶放入热水中，正品会逐渐溶化成清澈溶液，冷却后能重新凝结成冻状。劣质产品可能出现溶解不完全、溶液浑浊或无法重新凝结的情况。溶解速度过快可能添加了明胶等辅料。
五、查看包装标识
正规阿胶产品包装应有药品批准文号、生产厂家、生产日期等信息。优质阿胶多采用驴皮为原料，会明确标注原料来源。注意检查防伪标识是否完整，避免购买三无产品。部分老字号品牌会有传统工艺认证标志。
日常选购阿胶时建议选择正规药店或品牌专卖店，购买后应密封避光保存。服用前可咨询中医师辨证使用，体质偏热者需控制用量。阿胶可搭配黑芝麻、核桃等食材制作药膳，但感冒发热期间应暂停服用。长期保存的阿胶可能出现表面轻微白霜，属正常现象不影响品质。