西红柿去皮可以采用热水烫法、冷冻法、火烤法、刀划法、勺子刮法等快速方法。
1、热水烫法
将西红柿顶部划十字刀口，放入沸水中浸泡10秒左右，表皮受热膨胀后与果肉分离，捞出后沿刀口轻松撕下外皮。此方法适合处理大量西红柿，需注意烫煮时间过长会导致果肉变软。
2、冷冻法
西红柿冷冻2小时后取出，室温放置片刻，表皮因热胀冷缩产生裂纹，手指轻推即可剥离。冷冻过程能保持果肉完整性，但需提前规划烹饪时间，适合制作需要保持形状的凉拌菜。
3、火烤法
用叉子固定西红柿在明火上快速翻转烘烤，表皮受热爆裂后立即浸入冰水，热胀冷缩使表皮卷曲脱落。此方法适合少量即时处理，烤制过程会赋予西红柿特殊烟熏风味。
4、刀划法
用刀在西红柿表面划出螺旋形刀痕，深度仅及表皮，从划痕处可成条状撕下完整外皮。需掌握力度避免伤及果肉，适合制作需要保留完整果肉的装饰性菜品。
5、勺子刮法
用勺背沿西红柿表面反复刮擦，破坏皮下组织连接后从蒂部开始剥离。此方法无需辅助工具，但需控制力度避免果肉破损，适合处理成熟度较高的软质西红柿。
去皮后的西红柿更适合制作酱汁、汤品等需要细腻口感的菜肴，建议根据烹饪需求选择合适方法。处理时注意保持操作台干燥防滑，使用锋利刀具需做好防护。去皮过程会流失部分水溶性维生素，可保留剥下的西红柿皮晒干后磨粉，作为天然调味料使用。对于需要保留营养的凉拌菜，可考虑采用带皮食用方式，充分清洗后直接切配。