青少年长期不吃肉可能导致蛋白质缺乏、贫血、免疫力下降、生长发育迟缓和认知功能受损。肉类是优质蛋白、铁、锌及维生素B12的重要来源，长期缺失可能引发营养失衡。
1、蛋白质缺乏
肉类提供人体所需的全部必需氨基酸，是肌肉合成和组织修复的关键原料。青少年处于快速生长期，蛋白质摄入不足可能导致肌肉量减少、体力下降，甚至影响器官发育。植物蛋白虽可部分替代，但吸收利用率较低，需搭配豆类、谷物等才能满足需求。
2、缺铁性贫血
肉类中的血红素铁吸收率显著高于植物性铁。青少年尤其是女性经期失铁量增加，长期缺乏红肉、动物肝脏等食物易导致面色苍白、头晕乏力。严重贫血还可能影响学习效率和运动耐力。
3、免疫力降低
肉类富含的锌和维生素B12对免疫细胞增殖分化至关重要。缺乏时可能出现反复感染、伤口愈合缓慢。素食青少年需通过强化食品或补充剂获取这些营养素，但生物利用度仍低于动物性食物。
4、生长迟缓
肉类中的支链氨基酸和生长因子直接参与骨骼发育。青春期骨量积累阶段若长期缺乏肉类，可能影响最终身高。临床数据显示，严格素食青少年平均身高较同龄人偏低。
5、神经系统损害
维生素B12几乎仅存在于动物性食品中，缺乏会导致髓鞘合成障碍。青少年可能出现记忆力减退、注意力不集中，长期缺乏可能造成不可逆神经损伤。需定期监测血清B12水平。
建议非素食青少年每周摄入畜禽肉300-500克，鱼类200-300克，优先选择瘦肉和深海鱼。素食者应增加蛋奶、豆制品、坚果摄入，必要时在医生指导下补充铁剂、B族维生素等营养素。定期进行血常规和微量元素检测，避免因饮食结构单一引发隐性营养不良。烹饪时搭配维生素C丰富的蔬菜可提升植物性铁的吸收率。