青菜冬天常温下一般可以存放2-3天，实际保存时间与温度、湿度、青菜种类等因素密切相关。若环境干燥阴凉且青菜未清洗，部分耐储品种可能延长至4-5天；若环境潮湿或温度波动大，1天内可能腐烂变质。
冬季室温较低时，青菜代谢速度减缓，水分流失较慢，未清洗的完整青菜如大白菜、卷心菜等，外层叶片可自然形成保护层，延缓腐败。存放时需避免挤压或密封，置于通风避光处，定期检查并摘除发黄叶片。部分根茎类蔬菜如萝卜、莴笋，因组织结构致密，保存期略长于叶菜。
若室内有暖气或温度超过15摄氏度，青菜呼吸作用增强，微生物繁殖加速，叶片易萎蔫发黏。已清洗或切割的青菜因表面损伤会快速氧化变质，需当日食用。出现霉斑、酸臭味或滑腻感时不可食用，黄曲霉等毒素耐高温且危害健康。
建议冬季优先选购带根或未处理的整颗青菜，用厨房纸包裹后装入透气袋冷藏。菠菜、空心菜等嫩叶菜建议24小时内食用，可焯水冷冻延长保存。合理规划采购量，避免反复解冻或长时间存放导致营养流失。