真香油在低温环境下会出现凝固现象，假香油通常不会凝固。香油的凝固状态与其中饱和脂肪酸含量有关，纯芝麻油含有较高比例的饱和脂肪酸，低温时易形成结晶。
纯芝麻油的主要成分是芝麻素和芝麻酚等天然物质，这些成分在温度低于10摄氏度时容易发生物理变化，出现絮状物或半凝固状态。这种现象属于正常物理特性，不影响食用安全性和营养价值。可通过将香油瓶置于温水中缓慢恢复液态，避免高温直接加热导致营养流失。
部分掺假香油会添加大量廉价植物油或化学溶剂，这类混合油脂的脂肪酸构成与纯芝麻油差异明显，在同等低温条件下仍保持液态。市场上常见的掺假手段包括混入棉籽油、菜籽油或矿物油，这些成分会破坏香油原有的结晶特性。购买时可通过查看产品检测报告、选择正规渠道等方式避免买到掺假产品。
日常保存香油建议放置在阴凉避光处，开封后尽量在三个月内用完。低温凝固的香油恢复液态后，可观察其色泽是否保持琥珀色透亮、香气是否纯正浓郁来判断品质。若发现异常气味或颜色发暗，可能存在变质风险应停止食用。合理储存的纯正香油不仅能为菜肴提香，其含有的维生素E和木酚素还具有抗氧化作用。