辨别真假香油可通过观察颜色、闻气味、测试流动性、检查沉淀物、查看配料表等方法。香油颜色应为红褐色或深棕色，气味浓郁纯正，流动性适中，无沉淀物，配料表应只有芝麻或芝麻油。
1、观察颜色
真香油通常呈现红褐色或深棕色，颜色均匀透亮。假香油可能颜色偏浅或发黄，甚至呈现不自然的红色，部分假香油因添加色素会出现颜色过深或分布不均的情况。将香油倒入透明容器中，真香油在光线照射下会呈现清亮透明的状态，假香油则可能显得浑浊或有悬浮物。
2、闻气味
真香油具有浓郁纯正的芝麻香气，气味持久不刺鼻。假香油可能香气淡薄或有异味，部分假香油会添加香精，闻起来香气刺鼻不自然。可将少量香油滴在手心搓热，真香油加热后香气更浓郁，假香油加热后香气可能快速消散或出现化学气味。
3、测试流动性
真香油流动性适中，倾倒时油线连续不断。假香油可能因掺入其他油类导致流动性异常，部分假香油过于黏稠或过于稀薄。可将香油滴在倾斜的玻璃板上，真香油会缓慢均匀流下，假香油可能出现断流或快速滑落的情况。
4、检查沉淀物
真香油静置后无沉淀物，质地均匀。假香油可能出现絮状沉淀或分层现象，部分假香油因掺入杂质会在瓶底形成明显沉淀。可将香油倒入透明容器中静置24小时，真香油保持均匀状态，假香油可能出现分层或沉淀物析出。
5、查看配料表
真香油配料表应只有芝麻或芝麻油，无其他成分。假香油配料表可能出现其他植物油、香精、防腐剂等添加剂。购买时需仔细查看产品标签，正规厂家生产的香油会明确标注原料和成分，避免购买配料表不清晰或成分复杂的产品。
日常选购香油时建议选择正规渠道和知名品牌产品，开封后应密封保存于阴凉处避免氧化变质。香油富含不饱和脂肪酸和维生素E，适量食用有助于心血管健康，但需注意控制摄入量。若发现购买的香油有异味、变色或口感异常，应立即停止食用。对于特殊人群如过敏体质者，食用前需确认无过敏反应。