切好的姜丝可以过夜，但需冷藏保存并尽快使用。姜丝在常温下易滋生细菌，冷藏可延缓变质，若出现变色、发黏或异味则不可食用。
新鲜切好的姜丝在密封容器中冷藏保存，通常可存放1-2天。低温环境能抑制微生物繁殖，保留姜的辛辣成分姜辣素和挥发性精油。建议用厨房纸吸干表面水分后装入保鲜盒，避免与其他食材串味。冷藏后的姜丝仍可用于炝锅、煮汤或泡茶，但香气和辛辣味会略有减弱。
若姜丝存放超过24小时或保存不当，表面可能滋生霉菌或腐败菌。未冷藏的姜丝在夏季高温环境下，4-6小时即可能变质。氧化作用会导致姜丝边缘发褐，此时虽不影响安全性，但风味和营养价值已下降。出现明显软化、渗液或酸腐气味的姜丝应当丢弃，避免引发胃肠不适。
长期保存姜丝可焯水后冷冻，但解冻后质地会变软。日常使用建议现切现用，完整生姜在阴凉通风处可存放更久。姜含有姜烯酚等抗菌成分，适当保存的隔夜姜丝用于烹饪加热后风险较低，但凉拌或直接食用应谨慎。特殊人群如孕妇、胃肠功能弱者建议使用新鲜姜丝。