蔬菜切好后可以放冰箱保存，但需注意保存方式和时间。蔬菜切好后容易氧化变质，建议用保鲜膜或密封盒包装后冷藏，叶菜类建议1-2天内食用，根茎类可保存3-5天。
蔬菜切分后细胞结构被破坏，水分和营养流失速度加快。冷藏温度控制在0-4摄氏度能延缓变质，但部分维生素如维生素C会随存放时间延长而流失。西兰花、菠菜等叶菜类切口处易滋生细菌，需尽快食用。胡萝卜、莲藕等根茎类氧化速度较慢，但切口会变干发黑，可用清水浸泡后密封保存。
部分蔬菜如黄瓜、西红柿切后不宜冷藏。黄瓜低温储存会变软出水，西红柿冷藏会导致细胞破裂口感变差。菌菇类切后易产生黏液，建议烹饪前再处理。土豆、茄子等含多酚氧化酶的蔬菜，切后需用清水浸泡防变色，但不宜超过2小时以免营养流失。
建议根据蔬菜种类调整保存方式，叶菜类尽量现切现吃，根茎类可适当预处理。冷藏前确保刀具和容器清洁，避免交叉污染。蔬菜冷藏后口感会下降，营养也有损失，建议优先食用。若发现切好的蔬菜变色变味或发黏，应立即丢弃不再食用。