新鲜猪肉有轻微臭味时可通过浸泡、焯水、调味腌制等方法去除。猪肉异味可能由运输储存不当、血水残留、脂肪氧化等因素引起，需针对性处理避免影响食用安全。
1、浸泡去味
将猪肉切成块状后放入冷水中，加入少量食盐或白醋浸泡半小时。盐分能帮助析出残留血水，醋酸可分解部分异味物质。浸泡后需用流水反复冲洗，直至水变清澈。此法适用于因血水未排净产生的腥臭味，对肉质较嫩的部位效果更明显。
2、焯水处理
冷水下锅煮沸后放入猪肉，加入姜片、葱段和料酒。沸腾后撇去浮沫，继续煮两分钟捞出。高温能使蛋白质凝固锁住鲜味，同时挥发部分硫化物异味。注意焯水时间不宜过长，避免肉质变柴，适合处理有轻微腐败气味的猪肉。
3、调味掩盖
用生抽、蚝油、五香粉等重口味调料腌制猪肉半小时以上。香料中的挥发性成分能与异味分子结合，大蒜素、花椒麻素等物质可覆盖不良气味。此法适用于脂肪氧化产生的哈喇味，腌制时建议冷藏保存避免变质。
4、物理吸附
将猪肉表面水分擦干后，包裹活性炭粉或茶叶渣静置二十分钟。多孔结构材料可吸附部分游离异味分子，茶叶中的茶多酚还有抑菌作用。处理完成后需彻底清除吸附剂，适合表面有异味的冷藏猪肉。
5、高温烹制
采用爆炒、油炸或炭烤等高温烹饪方式，通过美拉德反应生成香味物质掩盖异味。油炸时油温需达到七成热，烧烤时可刷蜂蜜加速焦香形成。这种方法能处理因微生物繁殖产生的代谢物异味，但可能增加致癌物风险。
日常选购猪肉时应观察颜色是否鲜红、触感是否弹性适中，避免购买有明显酸败味的肉类。处理后的猪肉建议当天食用完毕，若异味持续加重或肉质粘手则不可食用。长期储存需分装冷冻，解冻时置于冷藏室缓慢化冻。搭配生姜、紫苏等天然去腥食材烹饪，既可提升风味又能减少健康风险。