黄曲霉素对身体有哪些危害 怎么样避开黄曲霉素的死亡之“吻”

黄曲霉毒素对人体危害很大。如果人们不小心误食了，应该及时抢救。一些幸存者有严重的神经系统后遗症，导致终身残疾。那么应该如何避免黄曲霉毒素的危害呢？

解毒死亡菌黄曲霉毒素

蒙牛奶闯祸，罪魁祸首是牛？a?href='https://img.ys137.com/rcys/45705.html'htarget='_blank'>汤锏幕魄顾兀？涠拘员热？张芬？甘？丁丁丁？？？？？？？？？？？？？？？

花生玉米是重灾区

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等霉菌代谢产生的产物。当粮食未能及时干燥或储存不当时，往往会被黄曲霉或寄生曲霉污染，产生此类毒素。目前已发现黄曲霉毒素20多种，其中黄曲霉毒素B1是天然污染食品中最常见的，而蒙牛超标项目黄曲霉毒素M1是B1的代谢产物，毒性和致癌性最强。主要污染粮油食品、动植物食品，如花生、玉米、小麦、豆类、坚果等，其中花生、玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也可以检测到黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油和产品。

死亡菌不是虚言

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类致癌物，是一种毒性极强的物质，长期小剂量摄入会导致慢性中毒其主要变化特征是肝脏慢性损伤，如肝实质细胞变性。肝硬化等等，它也是一种很强的致癌物质，主要诱发肝癌，还可以刺激胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢和小肠。

其毒性比砷高68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的，20毫克有可能毒死体重70公斤的成年人。如果吃超过10毫克，会导致急性中毒甚至死亡。因此，称黄曲霉毒素为死亡之茵并非没有道理。肉制品可以吃

大多数黄曲霉毒素存在于土壤和各种谷物中。如果这些含有黄曲霉毒素的谷物作为饲料供动物食用，一部分黄曲霉毒素会聚集在动物体内，另一部分会转化为乳汁和尿液。

为确保牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过0.5微克/公斤，美国食品药品监督管理局(FDA)规定，饲料中的黄曲霉毒素B1不得超过30微克/公斤。我国《饲料卫生标准》对饲料中黄曲霉毒素的限量也有严格的要求，但实际上超标现象仍然相当严重。

既然黄曲霉毒素可以通过饲料进入奶牛体内，最留在乳制品中，那么我们平时吃的鸡、鸭、牛、羊呢？不用担心，因为反刍动物可以解毒黄曲霉毒素，黄曲霉毒素主要集中在尿液、乳液等体液中，所以肉可以放心食用。

拒绝喝毒牛

黄曲霉毒素M1一旦产生，就很难消除。对光、热、酸稳定，熔点(裂解温度)在299℃。牛奶常见的三种消毒方法对它无能为力。但也有各种物理、化学、添加生物制剂等方法可以去除黄曲霉毒素，但试想一下，添加过氧化氢的牛奶是什么味道可见一斑。对于已经存在黄曲霉毒素的牛奶或其他食物，普通消费者只能选择拒绝食用。

虽然牛奶中是否含有黄曲霉毒素只能由牛奶制造商保证，但消费者可以控制和避免生活中其他黄曲霉毒素的毒源:(1)千万不要吃任何发霉的食物，即使挖出发霉的部分，因为任何一种都可能含有黄曲霉毒素；(2)花生、核桃等干果必须存放在干燥的地方，不宜长期存放。吃的时候发现苦味要马上吐出来；(3)注意花生油、玉米油等食用油的口感。如果发现有，异味，不要继续吃；(4)尽量不要在家腌制、发酵谷物、豆制品和海鲜。毒牛奶应该怪谁？

黄曲霉毒素牛奶事件再次折磨了消费者对国产乳制品的信心。也许事件最严重的结果就是有一天，中国人不愿意喝自己国家生产的牛奶。这将是一场悲剧。

美国普渡大学食品工程博士云无意在微博上用通俗的话总结:牛奶中黄曲霉毒素M1的原因是饲料中黄曲霉毒素含量过高。发霉的谷物被用作饲料，其中黄曲霉毒素可以在24小时后进入牛奶。蒙牛黄曲霉毒素事件类似于双汇瘦肉精事件。问题是原料，但企业没有保证原料合格。蒙牛作为常规检测项目，没有自检，说明其生产和质量控制存在重大缺陷。

一位营养师说，蒙牛声称自己有完善的质量控制体系，所以出现问题的可能性只有三种:明知有问题却想放过，这是犯罪生产；质量控制体系不运行，非法生产；质量控制体系在运行，但找不到，这是一个技术问题。无论属于哪种问题，蒙牛都难辞其咎。

青菜可以减少黄曲霉毒素的侵害

每一次进食后，研究ahref='https://img.ys137.com/zyys/44056.html'htarget='_blank'>咳嗽倍祭？眉铀不易流动，嵌灾驹刚谔?4标记的黄曲霉毒素含量测量。通过对比发现，叶绿素或叶绿酸可以显著降低黄曲霉毒素的毒性，减少人体对其的吸收。

美国最新研究结果表明，蔬菜中的叶绿素等物质可以有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，减少人体对黄曲霉毒素的吸收。

美国利弗莫尔劳伦斯国家实验所的研究人员在最新一期《美国癌症预防研究》杂志上报告说，在实验中，他们首先要求志愿者吃碳14标记的小剂量黄曲霉毒素(剂量小于花生酱三明治可能含有的黄曲霉毒素)，然后让他们吃同剂量碳14标记的黄曲霉毒素和小剂量叶绿素或叶绿酸。每次进食后，研究人员都使用加速器质谱仪测量志愿者体内碳14标记的黄曲霉毒素含量。对比发现，叶绿素或叶绿酸可以显著降低黄曲霉毒素的毒性，减少人体对其的吸收。

研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等蔬菜富含叶绿素和叶绿酸。

黄曲霉毒素主要污染谷物和油类作物，如花生、玉米、大米、棉籽等。黄曲霉毒素急性毒性极强，可引起急性肝炎。它还具有明显的慢性毒性和致癌性，持续摄入可引起肝肿大，并发生肝硬化而癌症。世界卫生组织已经明确认定黄曲霉毒素是致癌物，许多科学家甚至认为黄曲霉毒素是目前已知的最致癌的生物代谢产物。

春季小心甘蔗霉变中毒

春天来了，小贩们开始在农贸市场的街道上卖甘蔗，很多市民为了早点买。但北京市卫生局卫生监督所提醒，春季吃甘蔗时，要小心因甘蔗霉变而中毒。

每年春天，市场上都有许多卖甘蔗的小贩。这些甘蔗至少储存了一个冬天。如果储存条件好，甘蔗也保留了原有的水分和口感。甘蔗具有滋补清热的作用，营养丰富。但由于甘蔗干燥易毒，储存条件差，甘蔗本身含糖量高，容易发霉变质。不要吃发霉变质的甘蔗。

霉变甘蔗外观光泽差，手按硬度差无弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛霉菌丝体，气味难闻，有酸霉味或酒糟味。食用霉变甘蔗后，会对人体神经系统、消化系统和呼吸系统造成危害。食用后2-8小时可引起头晕。视力模糊，腹痛，腹泻，眩晕，呕吐等症状，严重的中枢神经系统损伤昏迷，呼吸衰竭死亡。

卫生监督部门提醒消费者不要购买发霉、变质、未成熟的甘蔗，不要喝街头无照商贩压榨的甘蔗汁，以防食物中毒。

霉变甘蔗中毒是指食用保存不当导致霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。它经常发生在中国北方的初春。(1)有毒成分和中毒机制

霉变甘蔗质软，肉比正常甘蔗深，呈浅棕色，闻起来有轻微的霉味。真菌可以从霉变甘蔗中分离出来，称为甘蔗节菱孢霉。其毒素为3硝基丙酸，是一种神经毒性，主要损害中枢神经系统。

(2)中毒症状

潜伏期短，最短只有十分钟。中毒症状最初是一时性消化道功能障碍。恶心，呕吐，腹痛，腹泻，黑便然后出现神经系统症状，如头晕、头痛、眼复视。重者可能出现阵发性抽搐;抽搐时四肢强直屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上凝视，瞳孔扩大，进而昏迷。病人可以死于呼吸衰竭，而幸存者会留下严重的神经系统后遗症，导致终身残疾。

(3)治疗和预防措施

目前没有特殊治疗，中毒后尽快洗胃，灌肠排毒，对症治疗。预防措施包括:

①甘蔗必须成熟后收割，因为不成熟的甘蔗容易发霉；

②甘蔗应随割随卖，不得存放；

③甘蔗在贮藏过程中应防止霉变，贮藏时间不宜过长，并定期对甘蔗进行感官检查，禁止出售霉变的甘蔗；

④加强预防甘蔗霉变中毒的教育，教育群众不买不吃霉变甘蔗。

温馨提示:小编提醒大家不要吃放置时间长的食物。