知道吗？煎、炸、蒸、煮、烤……这些常见的烹饪方式，就像一个个神秘魔法师，在变出美味的同时，也在悄悄影响着食物里的营养成分。尤其是维生素，在不同的烹饪魔法下，命运大不相同。怎样才能在享受美食的同时极大程度留住维生素，让食物既色美、味美，又养身呢？这里面可有大学问！

油炸：给维生素穿件“防护衣”

油炸食物那酥脆的口感，确实让人难以抗拒。可你知道吗，普通的油炸方式，简直就是维生素的“杀手”，一番折腾后，食物中的维生素常常所剩无几。不过别灰心，要是你实在钟情油炸美食，这里有个小窍门。在油炸前，给食物裹上一层面糊或者挂上一层浆，这就相当于给食物中的维生素穿上了一件坚固的“防护衣”。有了这层保护，维生素就能少受点伤害，流失得也会少很多。比如我们爱吃的炸鸡腿，裹上面糊再下锅，美味和营养就能兼得啦！

烧烤：电烤更“护”维生素

一到夏天，烧烤摊前总是人头攒动，吃着滋滋冒油的烧烤，再配上一杯冰爽的凉啤，简直是人生一大享受。但你有没有想过，烧烤方式不同，对维生素的影响也大不一样。传统的炭火烤，虽然香味十足，可食物中的B族维生素、维生素C这些水溶性维生素，在高温的“洗礼”下，会大量流失。要是换成电烤，情况就大不一样啦！电烤能让食物受热更均匀，温度也更好控制，这样一来，B族维生素、维生素C等水溶性维生素就能大大减少损失。所以，为了维生素，下次烧烤不妨试试电烤哦！

蒸：营养保留的“小能手”

说起健康烹饪方式，“蒸”绝对值得拥有姓名。食物在蒸制过程中，就像在一个温暖的“小蒸笼”里舒舒服服地“洗桑拿”。除了维生素C因为比较“娇气”，损失相对大一些，其他水溶性维生素都能大量地保留下来。就拿馒头来说，它经过蒸制后，B族维生素含量可比面条、油条这些经过其他烹饪方式的食物高多啦！所以，多吃蒸制的食物，能帮你把更多营养吃进肚子里。

炒菜：急火快炒“锁”营养

烹饪界有个重要的“武林秘籍”，那就是急火快炒。当锅里的油热得冒烟，迅速把切好的食材倒进去，在高温下快速翻炒。这样做能让食物在短时间内熟透，减少维生素的损失。因为维生素大多比较“怕热”，在高温下待久了就容易被破坏。而急火快炒就像一场和时间的赛跑，能在短时间内把美味和营养一起“打包”，端上你的餐桌。

水煮：营养流失的“重灾区”

水煮食物简单方便，可它对营养的“杀伤力”不容小觑。水煮这种烹饪方法能让90%的营养成分流失，简直就是营养的“重灾区”。要是你特别爱吃水煮食物，那可得注意啦！额外补充点B族维生素和维生素C，来弥补流失的营养。比如吃了水煮青菜后，再吃个橙子补充维生素C，或者吃点全麦面包补充B族维生素。