近年来，肠癌的发病率呈上升趋势，这让人们对饮食因素愈发关注。有人疑惑，肠癌高发是不是鱼肉吃多了呢？太乙堂肿瘤名家戴春海院长指出，并非所有鱼肉都有问题，但有三种鱼确实应该少吃。

首先是腌制的鱼。腌制鱼在制作过程中使用了大量的盐，含有较高的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下可能转化为亚硝胺，这是一种强致癌物。而且腌制过程会破坏鱼肉原有的营养成分，长期食用腌制鱼，肠道长期暴露在这种致癌环境中，细胞癌变的风险增加，会对肠道健康产生严重威胁。

其次是油炸的鱼。油炸鱼往往含有大量的油脂，热量极高。当人们摄入过多的油炸鱼后，肠道需要分泌更多的胆汁来消化这些高脂肪食物。胆汁中的某些成分在肠道细菌的作用下，可能会产生致癌物质。此外，油炸过程中产生的多环芳烃等有害物质也会残留在鱼肉上，随着食物进入肠道，损害肠道黏膜，增加肠癌发生的可能性。

还有就是生鱼片。虽然生鱼片富含优质蛋白，但它也存在健康隐患。生鱼片中可能携带寄生虫、细菌和病毒，这些病原体进入人体肠道后，会引起肠道感染和炎症。长期的肠道炎症会破坏肠道黏膜的完整性，影响肠道正常的生理功能，使得肠道细胞在反复修复和损伤的过程中更容易发生癌变。而且，一些深海鱼的生鱼片可能还含有重金属，如汞等，这些物质在肠道内积累，也不利于肠道健康。

戴春海院长强调，肠癌的发生是多种因素综合作用的结果，但在饮食中注意减少这三种鱼的摄入，对于降低肠癌风险有着重要意义。同时，保持均衡的饮食结构，多吃蔬菜水果、全谷类食物等，对肠道健康至关重要。