南京太乙堂专家戴春海指出，常吃煎炸食物确实会增加患癌风险。这一观点基于多个方面的科学研究和临床观察，以下是具体的分析：

一、煎炸食物中的致癌物质

煎炸等烹调方式在制作食物时，如果温度超过一定限度（如200℃以上），食物中的蛋白质、脂肪等成分会发生化学反应，产生一些有害物质，如苯并芘和丙烯酰胺。这些物质已被证实具有致癌性，特别是苯并芘，它属于一级致癌物，其致癌风险甚至超过了二恶英和尼古丁。

二、煎炸食物与具体癌症类型的关系

1.胃癌：戴院长提到，在临床中发现，30岁到40岁的胃癌患者中，过半的人都爱吃烧烤或麻辣烫等煎炸、熏烤类食物。这些食物在高温下容易产生致癌物质，长期摄入会增加患胃癌的风险。

2.肠癌：长时间久坐不动，肠道蠕动速度减慢，消化液分泌减少，容易造成消化不良、便秘等症状。而煎炸食物中的有害物质在肠道内滞留时间延长，会进一步增加肠癌的发生风险。

3.其他癌症：除了胃癌和肠癌外，常吃煎炸食物还可能增加其他类型癌症的风险，如乳腺癌等。因为高脂肪饮食与乳腺癌的发病风险密切相关，而煎炸食物往往含有较高的脂肪。

三、健康建议

1.减少煎炸食物的摄入：尽量避免或减少食用煎炸、熏烤类食物，以减少致癌物质的摄入。

2.均衡饮食：保持饮食的多样性和均衡性，多摄入富含膳食纤维的食物，如水果、蔬菜、全谷物和豆类等，有助于维持肠道健康，降低患癌风险。

3.适量运动：定期进行适量的运动，如散步、慢跑、游泳等，可以促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道内的滞留时间。

4.定期体检：定期进行体检，及时发现并治疗潜在的疾病，有助于降低患癌风险。

综上所述，南京太乙堂专家戴春海关于常吃煎炸食物患癌风险大的观点是科学且合理的。为了自身健康，我们应该尽量减少煎炸食物的摄入，保持健康的生活方式。