长期不吃蔬菜可能会导致营养不良，进而影响孩子的生长发育。

蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是维持身体健康所必需的营养素。长时间不摄入蔬菜会导致这些营养素缺乏，从而影响身体的生长发育。此外，缺乏蔬菜中的膳食纤维还可能导致消化系统功能紊乱，进一步影响食物的吸收和利用。因此，为了确保孩子健康成长，建议制定均衡饮食计划，其中包括适量的蔬菜摄入。

如果儿童除了挑食外，没有明显的食欲减退、腹泻等症状，则可能只是暂时性的生长迟缓，随着年龄增长会逐渐改善。

在日常生活中，家长应注意培养孩子良好的饮食习惯，避免单一饮食带来的营养不足。同时关注孩子的情绪变化，积极沟通，减少因情绪原因造成的厌食现象。