白地瓜的学名为豆薯，又称凉薯或沙葛，是一种常见的根茎类蔬菜。
豆薯属于豆科植物，原产于热带美洲，现广泛种植于我国南方地区。其块根呈扁圆形或纺锤形，表皮淡黄色，肉质洁白脆嫩，汁水丰富，带有淡淡的甜味。豆薯的食用部分为膨大的块根，可生食或熟食，生食时口感类似雪梨，熟食后质地变软糯。
豆薯在各地有不同的俗称，除了白地瓜外，有些地区称之为地萝卜、土瓜、葛薯等。这些名称多是根据其外形特征或生长特性而来。豆薯与红薯、马铃薯等薯类作物不属于同一科属，其植物学特性和营养价值也存在差异。
豆薯富含淀粉、膳食纤维和多种矿物质，具有清热解暑、生津止渴的功效。在选购时应注意选择表皮光滑、无破损、手感沉重的豆薯。由于豆薯性凉，脾胃虚寒者不宜多食。豆薯的种子和茎叶含有鱼藤酮类毒素，不可食用，仅块根可供食用。
