鸡蛋黄含有丰富的营养物质，适量食用有助于补充营养，但过量摄入可能增加胆固醇负担。鸡蛋黄的主要成分包括卵磷脂、维生素A、维生素D、铁、锌等微量元素，以及优质蛋白和脂肪。
1、营养补充
鸡蛋黄中的卵磷脂有助于促进大脑神经发育，改善记忆力。维生素A和维生素D可帮助维持视力健康与钙质吸收。铁元素对预防缺铁性贫血有一定作用，锌元素则有助于增强免疫力。鸡蛋黄中的优质蛋白和脂肪能为人体提供必需能量。
2、心血管影响
鸡蛋黄含有较高胆固醇，每100克约含1500毫克。对于健康人群，适量摄入不会显著影响血液胆固醇水平。但对于高胆固醇血症或心血管疾病患者，过量食用可能加重血脂代谢负担。建议这类人群控制蛋黄摄入量。
3、消化吸收
鸡蛋黄中的脂肪和胆固醇需要胆汁参与消化。胃肠功能较弱者或胆囊疾病患者大量食用可能出现腹胀、腹泻等消化不良症状。婴幼儿消化系统发育不完善，建议从少量开始添加蛋黄辅食。
4、过敏风险
鸡蛋黄中的卵黄蛋白是常见过敏原之一。过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹或消化道症状。严重过敏反应可导致呼吸困难，需要立即就医处理。家长给幼儿首次添加蛋黄时应观察过敏反应。
5、食用建议
健康成人每日可食用1-2个全蛋，心血管高风险人群建议每周不超过4个蛋黄。采用水煮、蒸蛋等低温烹饪方式能更好保留营养素。避免与高鞣酸食物同食影响铁吸收，食用后出现不适应及时停用并咨询医生。
日常饮食中可将鸡蛋黄与蔬菜搭配食用，如胡萝卜炒蛋、菠菜蛋花汤等，既能平衡营养又促进吸收。特殊人群应在营养师指导下制定个性化摄入方案，同时保持规律运动帮助代谢。存放鸡蛋需冷藏保存，烹饪前清洗蛋壳避免沙门氏菌污染。
